图为2017杭州市西湖龙井茶技艺大赛现场 蔡超锋 摄
抓、抖、搭、搨、捺、推……28日，30名来自浙江杭州西湖龙井茶产区的西湖龙井茶高级炒制技师正“对决”西湖之畔，他们将通过独立完成200g干茶制作，“决胜”10个“2017年西湖龙井茶炒制大师”名额。
被尊为“名茶之冠”的西湖龙井，是浙江杭州的一张“金名片”，承载着“杭为茶都”的重任。千百年来，西湖龙井茶的种植地点、生长环境基本没有变化，其传统的手工炒制技艺也被完整地传承下来，它的形态、口味和品饮方式仍保持着传统的原真性。
“高级的西湖龙井茶由于完全是手工炒制而成，因此色泽翠绿，扁平光滑，宛如天然的绿色工艺品。”来自浙江杭州梅家坞茶文化村的炒茶传承人孙芝明告诉记者，炒制技艺是西湖龙井茶品质形成的关键工艺，这种工艺根据特定的品种和原料量身定做，全程全凭手工在一口特制光滑的锅中操作，加工过程中“摊放、青锅、摊凉(筛分)、辉锅、(筛分)挺长头”环环相扣。
“放鲜叶的时候动作一定要轻缓，要让新鲜茶叶中的水分进行自然蒸发。”今年85岁的孙芝明告诉记者，他13岁便开始跟着家里的长辈学习炒茶技艺，想要炒出外形一芽一叶、色泽绿中带翠的西湖龙井茶，没有捷径可走，需要持之以恒的练习。
图为2017杭州市西湖龙井茶炒制大师赛现场 方堃 摄
龙井茶之所以能在绿茶王国里被人称誉为“绿茶皇后”而久盛不衰，与它独到的手工炒制技艺形成的特有醇香是分不开的。记者了解到，2008年浙江杭州命名了首批西湖龙井手工制作技艺传承人，9年来共培育了179名西湖龙井茶高级炒制技师。
“失去了独一无二的手工炒制技艺，西湖龙井的品牌价值将会大打折扣，杭州政府多年来持续开展手工炒茶比赛，旨在引导传承西湖龙井茶手工炒茶技艺，进一步提升品牌价值。”浙江杭州西湖风景名胜区管理委员会农业局主任科员姜新兵如是说。
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