奈雪的茶：新中式茶饮市场的“饮领者”

2017-12-22 12:19| 发布者: getengyanjing| 查看: 1853| 评论: 0|来自: 深圳晚报

摘要: 赵林与彭心的幸福合影　　在原料选取上更加健康，在制作工艺上更加专业，区别于香精粉末冲调的部分传统街头店铺，消费升级新风口催生着新中式茶饮时代的来临。其中，奈雪的茶打造的“烘焙+茶饮”创新产品组合深受新 ...

赵林与彭心的幸福合影

　　在原料选取上更加健康，在制作工艺上更加专业，区别于香精粉末冲调的部分传统街头店铺，消费升级新风口催生着新中式茶饮时代的来临。其中，奈雪的茶打造的“烘焙+茶饮”创新产品组合深受新一代年轻消费者的喜爱。“一杯好茶，一口软欧包，在奈雪遇见两种美好。”

　　只因倾心于淡淡清茶香与软糯欧包在舌尖交织纠缠的诱人口感，彭心与丈夫赵林用不到两年的时间，共同书写了一个原创茶饮品牌温柔又霸气、执著又勇敢的创业故事。在风浪中华丽蝶变，2016年奈雪的茶获得了天图资本过亿的投资。2017年，奈雪的茶迈出了布局全国市场的步伐，一路高歌猛进。

　　强者恒强：创业是一场长跑

　　“推动消费升级的，是对品质生活有追求的女性。”炯炯有神的笑眼中饱含着热情与真诚，眉宇之间透露别样的少女气韵，伴以爽朗的笑声，彭心由骨子里散发出来的从容与自信在访谈交流间展露无遗。

　　既不是老式的茶馆，也不是传统的奶茶店，既需要200平方米以上的大面积，也需要临街的铺面吸引大量人流。自2015年12月以来，奈雪在深圳开了32家门店，创造了33天连开3家门店的开店记录，覆盖了全深圳各大最具竞争力的购物商圈，每一间门店的风格统一，营造着印有深深奈雪印记的时尚轻奢感，承载新生活美学，甚至成为了时尚街拍圣地。今年12月奈雪正式开启“全国城市拓展计划”，以“城市如诗”的主题概念进入八大城市，全国新开40余家门店，所到之处无不引起火爆效应，限量发售特别版城市主题礼品卡、城市主题杯套及手提袋，更是以独特的人文角度，迅速与各地消费者建立起情感联系。

　　“奈雪的门店都开在购物中心里最好的位置，奈雪品牌积攒的势能能够与商圈形成良好的互动，让双方共同成长。强者恒强，这是一场长跑而不是一阵风潮。”据彭心透露，奈雪一杯好茶一口软欧包的强强搭配、时尚有品位的空间设计，让奈雪成为都市白领最喜爱的品牌之一。

　　品质为先：把自己当成奈雪的客人

　　2015年11月，一篇题为“娶了个败家的老板娘，用3000块1斤的茶砸出一间人均消费25的店”的文章让奈雪首次走进大家的视线，诙谐逗趣的形容让读者对“败家老板娘”的称号印象深刻。有一种宠妻的技能叫做“为她败一家奶茶店”，而年轻有为、事业有成的赵林在宠妻路上一去不复返。

　　赵林从事餐饮行业多年，2010年4月开始经营深圳最大的休闲饮品管理公司，他的团队已经在休闲茶饮领域深入摸索已久，凭着敏锐的市场触觉和扎实的市场调研，迅速获得了顾客的喜爱并逐步打开茶饮市场，5年开出32家门店。

　　活得有情趣，体察细致入微，生活品质的追求往往体现在细节上。彭心在茶杯的设计上就颇下功夫。“为了方便女生手拿，奈雪的杯子按照自己手型做的，杯盖上还设计了红色小盖，不喝的时候能盖住小孔，还在杯口设置了凹槽防止女生口红沾杯。”

　　奈雪的茶饮分为手冲纯茶、霸气水果茶、奶盖茶三条产品线。在彭心看来，茶是一种文化符号，它从远古走来，历经数千年，走遍东西方，宛若活化石，见证着人类文明，传承着民族文化。彭心将手冲纯茶的现泡茶体验区开辟在店内绝佳的位置，专业的茶艺师遵循古法泡制技艺，采用进口的现代器皿冲泡纯茶，用现代工艺制作的玻璃器皿通透明亮，让顾客在品茶的同时也可以观赏茶叶在茶具中唯美的形态，全身心地投入到茶韵当中，爱上喝茶。

　　面对挑战：整合资源主导行业

　　赵林丰富的餐饮经验与彭心细腻的创意灵感，不断丰富着奈雪所承载的丰富文化内核。尊重四季节气而生，每月随当季水果更新，由整个可见的新鲜水果搭配茶底做成，霸气鲜果系列水果茶是奈雪的明星产品：两个橙子与茉莉毛尖制作而成的霸气橙子、让你充满活力的霸气杨梅、口感新颖独特的霸气蜜桃、还有全年供应的霸气草莓……彭心所谓的“败家”，不是奢侈，也不是浪费，而是将钱用在刀刃上。“所有东西都用最好的，我们可以做到别人有的时候我也有，别人没有的时候我还有。”今年夏季，奈雪惊艳推出清爽解暑单品霸气黄金奇异果、霸气车厘子，在同质化产品的挑战层出不穷的茶饮市场，奈雪凭着强大的资源整合能力，在价格体系、营销策略都占领着行业主导地位。

　　在访谈的过程中，彭心总是将“这可好玩儿了！”这句调侃挂在嘴边。热爱尝试和研发新品的彭心是奈雪的首席产品研发员，奈雪的饮品绝大部分是其研发出来的。每一杯新品都需要经过研发部门无数的测试与改进，形成标准的甜度与冲调比例。“我们曾经用4个月研发一款茉莉绿茶，从早上试到凌晨两点，喝吐了仍然坚持。”一遍遍的尝试就是为了寻找那种恰到好处的感觉，彭心的偏执与霸气也让奈雪的产品在茶饮市场上一骑绝尘。

　　集结团队：会玩的团队才会干活

　　奈雪有句口号，“不管你是什么星座，来了奈雪你就是处女座。”据了解，品道餐饮创立至今，已拥有1600多名员工团队，其中以90后员工居多，其中不乏国际品牌的运营管理者、一流的面包师、MBA高级职业经理人、自主品牌创业者、上市公司IT精英、设计师、资深财务和人力资源管理者等精英陆续加盟。

　　“90后大部分都是英雄主义，做自己认可、有成就感的事情。”彭心不仅对市场极具洞察能力，出身知名IT行业的她，对管理企业有着独特的见解。严格的培训制度使团队迅速成长，同时需要经验丰富的团队负责人的引领，“每个部门中，我们都有15年以上工作经历的总监坐镇。”这支活力无限的团队正在以超强的执行力，不断地完善和强大公司的运营管理和后勤支持。他们所做的一切，就是要创造奇迹。

　　据彭心透露，截至12月，品道餐饮旗下直营品牌营业门店数已超100家，天图资本过亿的投资也开启了全国品牌的布局。2018年，奈雪将深耕已开拓地区，计划新开门店百余家，让奈雪进入更多人的生活中。

(张璇吴智欣/文陆颖/摄)