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找到普洱茶有烟火味的原因了!

2018-10-26 12:03| 发布者: getengyanjing| 查看: 2016| 评论: 0|原作者: 承艺茶叶文化|来自: 百家号-承艺茶叶文化

摘要: 与茶友聊天时,有茶友反应平常喝的普洱茶有一股烟味,而且是非常明显的烟味,茶香与茶汤都有。怀疑这茶是不是变质或者是制作工艺有瑕疵的劣茶。其实不然,生普洱有烟气是很正常的情况。普洱茶出现烟味主要有两种情况 ...
与茶友聊天时,有茶友反应平常喝的普洱茶有一股烟味,而且是非常明显的烟味,茶香与茶汤都有。怀疑这茶是不是变质或者是制作工艺有瑕疵的劣茶。

其实不然,生普洱有烟气是很正常的情况。普洱茶出现烟味主要有两种情况,一种是制作工艺中专门添加烟熏,例如下关茶,特点就是带有烟味,明显区别与其他地区的生普。
另一种则是因为储存环境的原因,在以前,云南普洱茶产地都是老房子,旅游的那种木质结构的房子大家应该都知道,如下图:

每家每户都是这种结构的房子,并且家家有火塘,烧柴火煮饭烧水,茶叶又都放在二楼,鉴于茶叶的强吸附能力,吸收了烟,自然会有烟味。

除此之外,还有两种行为会导致普洱茶出现烟味,一种是灶台没有做好,用平锅炒制茶叶,使得灶台的烟进入到了茶青中,最后沾染上了烟气。当时的环境较为艰苦,杀青的设备落后,都用大锅炒茶。

另一种是茶叶在下雨天无法干燥,被放在火塘上进行烘烤,使得茶叶吸附了柴火的烟气,云南地区的降雨太过充沛,常常出现阴雨好几天的情况,所以采用这种方法也是迫不得已。

像以前那卡地区的普洱茶都有烟味的,那卡的拉祜族都是居住的老房子,所以此地的茶如果没有烟火味,反倒不正常。
随着发展,当地的生活逐渐好起来了,老房子换成了新房子,之后做出的茶就很少有烟味了。比较穷的地方,在2011年之后也陆续进入新家,老房子基本都废弃拆除了。
所以如果喝到2011年之前的生普洱,有烟味很正常。大家不用担心。

不过这个事情也从另一个方面告诉大家,茶叶的储存很重要,所以在平常的储存中,一定要将茶叶密封好,特别是要跟有异味的东西放在一起时,更要密封严实。茶叶一经串味,就成次茶了。
还有重要的一点,烟味要跟焦味区分开,茶出现焦味,那是制作工艺出现问题,在杀青时温度太高,茶叶给做糊了边,叶底可以看出炒焦的痕迹。这种炒焦普洱的茶汤,有种白菜炒糊了的味道,只能算作劣茶。

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